Le sirop d'agave (également appelé nectar d'agave ou aguamiel) est un édulcorant produit commercialement au Mexique, à partir de plusieurs espèces d'agave dont Agave tequilana (celle meme avec laquelle on fait la fameuse Téquila )

Il est constitué à près de 90% de fructose.

C  ’est la raison principale pour laquelle il ne fait pas monter le taux de glucose dans le sang (« index glycémique » bas) comme le font d’autres types de sucres .

La forme que prend une petite partie du fructose dans le sirop d’agave est particulièrement intéressante

Elle agit comme une « fibre » plutôt que comme un sucre, et contribue à constituer la flore intestinale favorable (les fameux «probiotiques»), ainsi qu’à l’absorption du magnésium et du calcium.

Enfin, le sirop d’agave a un pouvoir sucrant supérieur au sucre.

Il faut généralement 2/3 d’une cuiller de sirop d’agave pour remplacer une cuiller de sucre blanc. Ce qui permet en principe d’en consommer moins.

Mais  le sirop d’agave reste un sucre…

Son profil nutritionnel favorable ne doit pas  amener à en utiliser des quantités importantes.

 Comme tous les sucres, s’il est consommé en excès, il fera  grossir et risque effectivement d’induire une hypertriglycéridemie.

 Comme pour le chocolat noir (qui fait grossir s'il est consommé en excès), il faut en profiter en modération…

De par ses qualités nutritionnelles, son haut pouvoir édulcorant, sa couleur claire et son goût assez neutre, il s’utilise dans de très nombreuses préparations froides ou chaudes.

 En règle générale, 150 g de sirop d'agave remplacent 200 g de sucre.

 Facile à utiliser dans les pâtes à gâteaux, il est notamment excellent pour sucrer vos yaourts, fromages blancs ou boissons chaudes.

Par ailleurs, on peut s' en servir pour cuisiner des viandes ou des crevettes laquées. 

Personnellement je l'ai testé et adopté avec les fruits comme les fraises, les yaourts et mon homme l'utilise dans le café pas moi car je ne le sucre pas 

Et on le cite déjà dans quelques recettes

A tester 

Ingrédients :

4 l de moules de moules

1 oignon

1 gousse d'ail

un peu de beurre

1/4 l de vin blanc

Persil haché

Crème fraîche

Préparation :

Bien nettoyer le moules en retirer la barde

Les mettre dans une marmite avec un fond d'eau à feu vif

Quand elles sont ouvertes les réserver et récupérer l'eau qu'elles on rendues et le filtrer

Faire revenir l'oignon  et l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré

Ajouter un peu d'eau filtrée et laisser cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent

Ajouter le vin blanc et les moules

S'il y en a beaucoup je ne conserve  qu une 1/2 coquille

Laisser frémir

Retirer les moules  et réserver les

Faire réduire le jus de cuisson de moitié

 En fin de cuisson rajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraîche

Verser sur les moules

Saupoudrer de persil

A utiliser avec lasagnes, moussaka ( recette de mon autre blog)

Ingrédients :

tomates bien mures

1 gros oignon

ail

persil ou basilic

huile d'olive

Préparation :

Peler les tomates ( c'est long mais plus agréable a manger)

Les épépiner le plus possible

Faire revenir l'oignon haché grossièrement

Rajouter l'ail haché et le persil

Faire blondir quelques mn

Rajouter un peu de tomates un petit moment

Mettre tout à mixer

Remettre tout dans une marmite

Rajouter les tomates

Assaisonner,éventuellement mettre quelques épices (j'aime bien cumin, coriandre et muscade en poudre)

Porter a ébullition

Puis baisser à feu doux et laisser cuire jusqu'à une bonne réduction  aspect pas trop liquide

En hiver j'utilise les tomates en purée et je rajoute du sucre 2 a 3 morceaux selon la quantite  pour casser l'acidité

Avec viande et champignons