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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 15:19

 

 

 

 

C'est LA recette de bellemaman


Mais malgré tout

pas tout la fait la même quand même

bien que je fasse exactement comme elle m'a dit

et ce depuis longtemps

Bref!

Ceci dit ma recette  est excellente

tout le monde le dit

 

 

mode-cuisine-003.JPG

 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

♥ Encornets moyens (ou gros  peu importe)

Moyens cela fera un par personne en prévoir voire 2pour les gourmands

Gros  à partager

♥ 1 poignée de riz

♥ 1 oignon

♥ 2 gousses d'ail

♥ sel, poivre,huile d'olive

♥ 1/4 de vin blanc sec

♥ un peu d'eau

♥ 4 à 5 galets d'épinards congelés

♥ 5 à 6 pommes de terre moyennes

 

 

 

 

mode-cuisine-004.JPG

 

Préparation :

 

 

Préchauffer le four à 180°

Nettoyer les encornets (les vider, retirer les yeux et la bouche de la tête )

Réserver en les laissant égoutter

Mixer ensemble : l'oignon, l'ail, les têtes d'encornets (♥)

Faire revenir le mélange avec les épinards jusqu'à ce que les épinards aient fondus, Ajouter la poignée de riz,

Assaisonner

Laisser sur le feu quelques mn

Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines

Disposer dans un  plat en couches successives éventuellement  (selon la quantité que vous aurez) et saler , poivrer

Arroser d'un filet  d' huile d'olive

Remplir les encornets de la préparation (♥)

Secouer doucement pour qu'elle aille bien au fond, ne pas trop remplir pour qu'ils n'éclatent  pas à la cuisson et fermer avec un cure dent

Disposer sur les pommes de terre

Sil reste de la farce verser dans le plat

Arroser avec le vin ,d' un peu d'eau et d'un filet d'huile d'olive

Mettre le plat au four pour 25 à 30 mn ( jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites ce qui peut varier selon la grosseur des tranches)

A mi cuisson tourner les encornets

 

 

mode-cuisine-011.JPG

 

 

 

 

 

 

 

encornets-farcis-002-copie-2.JPG

 

 

 

 

 

 

encornets-farcis-005.JPG

 

 

 


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Published by missbettyboop13500. - dans * CUISINE PROVENCALE *
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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 06:14

 

 

Recette très particulière pour des amateurs de ces  petites bêtes à cornes

Personnellement  ce n'est pas souvent que l'on les cuisine c'est quand même beaucoup de travail que mon gourmand de mari n'hésite pas à assumer

 

 

Ingrédients :

 

Escargots ramassés après les pluies

250 g de petit salé (allumettes)

Fenouil sauvage ou grains d'anis

Sauce tomate cuisinée avec :

1 boite de coulis,

1 tube de concentré de tomate

1 boite de tomates concassées

1 gros oignon

1 gousse d'ail

épices : curcuma, paprikra doux,cumin, piment fort (plus ou moins selon les goûts)

S'il y  a trop  de sauce par rapport à la quantité d'escargots réserver pour autre usage ou congeler

 

 

Préparation :

 

Ramasser les escargots jusqu'à en avoir une bonne quantité

Personnellement il devait bien en avoir 4 kg

Les nourrir au fenouil pendant au moins 1 mois

Ne rien leur donner pendant une semaine pour les purger

Les laver très abondamment plusieurs fois avec de l'eau salée

Dans la dernière eau de rinçage ajouter un peu de vinaigre blanc

Dans un marmite mettre de l'eau additionnée de fenouil ou de grains d'anis,sel poivre de façon à couvrir les escargots

Cuisson 15 mn

Réserver 1/2 quantité d'eau restante de la cuisson

Préparer la sauce tomate

Faire revenir l'oignon , l'ail, le petit salé

Ajouter les diverses tomates

Laisser mijoter quelques mn

Ajouter les épices

Ajouter l'eau de cuisson

Laisser doucement mijoter 30 mn

Ajouter les escargots et remettre doucement  encore 15 bonnes mn

Le lendemain c'est encore meilleur

Servir chaud ou froid à l'apéritif c'est à tomber

 

 

 

2011-05-13-escargots.jpg


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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 23:00

 

Enfin c'est ma recette familiale 

 

 

 

rouille-soupe-005.JPG

 

 

 

La soupe de poissons

 

 

 

 

 

 

   Et sa Rouille

 

 

 

 

 

rouille soupe 001

 

 

 

 

Et hum voilà le résultat

 

 

 

rouille-soupe-006.JPG

 

 

Faire toaster des tranches de pain au four 

Mon pain n'est pas trop toasté mais c'est parce que chez moi ils l'aiment comme çà  

et

 

 

 

 

 

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23 octobre 2010 6 23 /10 /octobre /2010 13:05

 

 

 

       

 

 

 

           Recette de mon amie Solange

 

 

 

Ingrédients :

 

1/4 de l de vin blanc

12 paquets

8 pieds de cochons

3 btes de pulpe de tomates

8 échalotes

quelques olives noires ou pas

6 carottes

petit salé

persil haché

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle

2 c as de farine pour la liaison

sel, poivre

 

 

Préparation  :

 

 

 

Faire dégorger les pieds et les paquets dans un verre d'eau à feu vif 5 mn

Egoutter

Dans une  marmite en fonte de préference  faire revenir les échalotes l'ail 

Rajouter les paquets ,les pieds

Rajouter les carottes en tranches (on peu en garder une pour la raper  : personnellement je la met au 1/2/3 pour avoir un aspect mixé plutot  ce qui  m'évitera de mettre la farine pour avoir un aspect lié de la sauce)

Rajouter la tomate ,le vin et tous les autres ingrédients

Mettre à cuire à feu doux au moins 3 h 

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 19:34

   

 

 

              La soupe provençale indiscutablement

 

 

 

On la prépare en grande quantité et on la congèle pour l"hiver

Alors a vos fourneaux

 

Recette     Gifs Animés Fleches (103)  Soupe au Pistou

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 18:31

 

Aujourd'hui je viens de récupérer mon panier de la semaine chez mon petit paysan

c 'est toutes les semaines la surprise car il les remplit de son ramassage du jour

Cette semaine donc j ai donc : épinards, courgettes, pommes de terres, oignons...

Et voilà cela fait longtemps que je n ai pas fait de bouillabaisse d épinards ( certains l'appelle bouillabaisse d'oeufs)

et bien je m'y colle demain ce sera velouté de courgettes

Super simple

 

 

Ingrédients :

 

1 kg épinards

1 kg de pommes de terre

3 gros oignons

1 brique de purée de tomates

1 cube pour bouillon volaille ou boeuf

2 s de safran (plutôt colorant que vrai safran)

sel, poivre,huile de l'olive

1 oeuf par personne

(tranches de pain grillées

petit aïoli : facultatif)

 

 

 

Préparation :

 

Émincer les oignons

Couper les pommes de terre en tranches fines (pas trop quand même)

Laver et équeuter les feuilles d'épinards et les hacher grossièrement

Faire revenir les oignons

Rajouter les pommes de terre et les faire revenir également

Rajouter les feuilles d'épinards et la purée de tomates

Saupoudrer avec le safran

Saler, poivrer, mettre le cube

Couvrir d'eau

et porter à ébullition puis baisser le feu à feu doux

Faire cuire à découvert 20 mn environ

Au moment de servir y faire pocher 1 oeuf par personne

Servir dans des assiettes creuses avec l'oeuf poché et rajouter éventuellement le pain toasté avec une pointe d'aïoli

 

 

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