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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 07:00

 

 

Sauce d'origine provençale dont le nom évoque la couleur due à la présence de piment rouge ou de safran L'accompagnement idéal de la soupe de poisson !

 

 

 

Ingrédients :

 

2 petites tranches de pain de mie trempées dans un peu de soupe et essorée

Ah si on a fait la bouillabaisse utiliser une pommade terre de celle ci  c'est le top

2 à 3 gousses d'ail pilé

1 c à café de piment doux (ou paprika)

1 c à c de concentré de tomate  ou du safran

Aujourd'hui ce sera concentré de tomate

1 jaune d'oeuf

huile d'olive et huile de tournesol ( l'équivalent d'un verre de chaque)

enfin je crois vu que je fais un peu au pif

 

Si vous aimez l ' huile d'olive que de l'huile d'olive

Mais même moi qui l'adore je préfère la couper un peu

 

 

  mortier.gif     Préparation :

 

Écraser l'ail au presse ail

Traditionnellement le piler au mortier

Rajouter la mie de pain trempée

Rajouter le jaune d'oeuf

Parait que çà marche mieux si l'on l'a laissé  T° ambiante

Perso pour moi çà change rien

C'est surtout la façon d'incorporer l'huile saupoudrer de paprika

Rajouter un peu de concentré

Bien mélanger le tout au fouet au au pilon

Puis incorporer un tout petit peu d'huile en filet

Bien l'incorporer au fouet

N'en rajouter que l'on n'en voit plus trace

Rajouter ainsi au fur et à mesure

Toujours bien incorporer avant d'en rajouter d'autre

Quand le mélange commence à devenir plus épais on peu en verser plus

Finir au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange bien ferme

Rectifier l'assaisonnement

Mettre au frais

  mortier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rouille-soupe-001.JPG

 

 

 


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Published by missbettyboop13500. - dans * SAUCES *
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