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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 16:15

 

Étrangement il a fallu que j'assiste  à la cuisine d'un cochon à la ferme pour découvrir ces épices

Et cela dans le Tarn et Garonne

Le boucher charcutier était plié de rire une Marseillaise qui ne connaît pas les épices Rabelais

Moi j'en est été estomaquée de découvrir  que ces épices utilisées pour la préparation de boudins ,pâtés etc ...n'étaient autres que des épices fabriquées et exportées de              Marseille en vente ici dans toutes les boutiques

Dès que je rentre je vais bien voir si je  les trouve dans nos rayons et ...

impossible à trouver de plus personne ne connait!!!


En attendant je fais ma curieuse et vais voir sur le site  EPICES RABELAIS

Mais le secret est bien gardé je ne saurais pas quels en sont les ingrédients

On devine une pointe de canelle et de muscade

Pour le reste...

Me voilà avec une boite de ces épices à tester le monde à l'envers ,je ramene des épices dont la maison mère se situe dans le 11°à Marseille...

La présentation est retro, originale

enfin voilà on en apprend tous les jours

 


 

2011-03-30 epices rabelais


 

 

 

 



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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 09:23

 

 

Une épice bonne pour le cerveau

 

 

 

 

Cliquer sur l'image pour en savoir plus

 

 epices-houmt-souk-tunisie-9549981952-918424.jpg

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 12:44

 

Me voilà de retour de Donzac avec le plein de légumes et plusieurs idées recettes

Allez au boulot

 

 

 

Ingrédients

 

1 kg  d'aubergines

1 kg de courgettes 

500 g de poivrons

12 gousses d'ail

2 l de vinaigre de vin blanc

romarin,thym

2 c a s de miel

 

Bien voila la recette de  base personnellement j'ai utilisé

2 grosses aubergines

2 gros poivrons rouges

1 tête d'ail

1/2 de vinaigre maison et 1/4 de vinaigre d'alcool

Herbes de provence et quelques feuilles de basilic séchées  

 

 

 

Préparation de Base

 

Détailler les légumes

Les alterner dans une passoire et les saupoudrer de gros sel

Laisser dégorger 3 h

Faire blanchir les gousses d'ail 3 mn à l'eau bouillante et égoutter

Porter à ébullition le vinaigre avec le romarin et le miel

Y mettre les légumes rincés et essorés

A la reprise de l'ébullition les retirer  et les mettre sur du papier absorbant

Repartir dans des bocaux

Rajouter dans chaque  du romarin, du thym et  l'ail

Recouvrir d'huile d'olive

Fermer et laisser macérer 8 j à l'abri de la lumière

Consommer dans les 6 mois

 

Cette fois mon mari ayant fait griller les poivrons que j'avais prévu je me suis adaptée

 

Après avoir fait dégorger les aubergines je les ais portées à ébullition dans le vinaigre

j'ai fait de même avec les poivrons coupés eux en très grosses lanières, j'ai aussi ébouillanté l'ail dans le vinaigre

Ensuite j 'ai rempli mes bocaux en alternant les  légumes,mis des herbes de Provence (les poivrons coupés en lamelles) entre chaque couche et couvert  d'huile d'olive jusqu'au bord

Bien remuer bocaux fermés pour que l'huile glisse bien dans le fond et en rajouter éventuellement après quelques minutes de repos  

  coups-de-coeur 7234

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le résultat : 2 jolis bocaux colorés

 

 

 

coups-de-coeur 7236

 

Bon maintenant faut patienter 8 jours

Je le sens bien à l'Apéro

 


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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 13:59

 

Ingrédients :

 

 

Fruits d'été (pêches,figues ...)

la même quantité en sucre

exemple

500 g d pêches et 500 g de figues bien mures

1 kg de sucre

bâtons de cannelle si l'on aime

 

 

Préparations

 

Couper les fruits en morceaux

Mettre une couche de fruits

Puis la même quantité de sucre

Et rajouter entre les couches quelques bâtons de cannelle

Couvrir d'eau de vie ou de rhum

Fermer et attendre 3 mois avant de déguster

 

c'est çà le plus difficile : attendre

 

 

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 12:39

 

 

Ingrédients

 

3 têtes d'ail

thym,laurier,grains de poivre

2 c a c gros sel

huile d'olive

 

Préparation

 

Dans une casserole mettre les gousses d'ail,le thym le laurier,le poivre,le sel

et recouvrir d'huile d'olive

Laisser frémir 45 mn feu doux ( jamais bouillir)

Après refroidissement transvaser dans un bocal

Fermer et conserver au frais  à l'abri de la lumière

Consommer dans les 3 mois

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