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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 17:56

 

On peut le présenter  de 2 manières

 

Ingrédients :

 

Le  flan

 

1 l  de lait

50 cl de crème fraîche

5 cuillères a soupe de maïzena + 2 petites cuillères a café

1 petite tasse de mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau de rose dosage a votre convenance

 

Le sirop appelé Ater ou sirop Libanais 

 

 

Se conserve bien au frais plusieurs mois

 

Pour la décoration

 

Pistaches en poudre

Colorant rouge

 

 

Pour le fond du flan( pas obligatoire)

 

Des biscottes

 

 

 

Préparation :

 

♥  Sur un fond de biscottes

 

 

Dans un plat rectangulaire disposer des biscottes bien rangées

 

Préparer le sirop

 

Mélanger l'eau , le sucre le jus de citron et porter a ébullition et laisser cuire a feu vif environ 10 a 15 mn

Un peu avant la fin rajouter les eaux

 

Verser le sirop bien chaud sur les biscottes pour quelles soient imbibées

 

Pendant ce temps préparer le flan

 

Mettre le lait a bouillir

Dans un récipient mélanger la crème fraîche avec la maïzena

Quand le lait est chaud y rajouter le mélange crème fraîche et flan et laisser épaissira feu vif puis feu doux

Quand le flan commence à avoir un aspect crémeux rajouter les eaux dans laquelle vous aurez diluée le reste de maïzena

laisser jusqu'à une consistance assez épaisse

 

Entre temps il faut arroser le biscottes une deuxième fois après les avoir retournées pour qu'elles soient très imbibées de  sirop

 

Verser le flan sur le lit de biscottes pour avoir une épaisseur de 4 a 5 cm environ

 

laisser refroidir a  température et filmer avant de mettre au frais

 

 

Au moment de servir couper en rectangle

Arroser de sirop dans lequel j'ai ajouté un peu de colorant rose

Saupoudrer de pistaches en poudre

 

♥  Sans biscottes

 

 

Préparer des petits ramequins

Une fois que le sirop est prêt en verser dans chaque ramequin ( pas beaucoup)

Verser le flan par de dessus

Servir tel quel arrosé de sirop teinté

ou démouler sur des assiettes et décorer comme précédemment

 

 

 

 

 

 

flan Libanais

 

 

 

 

 

cuisine-007.JPG

 

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 17:44

 

 

Ingrédients :

 

2 verres de sucre

pour 1 verre d'eau

Eau de fleur d'orange à son goût

1 c à s de jus de citron

 

 

Préparation :

 

Mélanger tous les ingrédients

Porter à ébullition

Laisser 10 a 15 mn environ

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 17:04

 

 

caviar d'aubergine

 

 

Ingrédients

 

 

2 à 3 aubergines de taille moyenne

2 c a soupe de tahiné ( crème de sésame)

3 c a s huile d'olive

le jus de 2 citron

Persil pour déco

et un peu de cumin en poudre

 

 

Préparation :

 

Mettre les aubergines a cuire entières au four 200 a 210 ° environ jusqu'à ce qu'elles aient un aspect bien fripé (1 h environ)

Laisser refroidir et recuperer la pulpe

Dans un saladier mélanger avec l'ail écrasé a défaut de l'ail en poudre

Bien écraser le tout

Éviter le mixeur qui casserait les graines et ferait ressortir un  goût amer

Saler ,poivrer

Rajouter l'huile d'olive et le citron

Bien mélanger

Saupoudrer le milieu de cumin et décorer avec le persil

Servir avec des croûtonscroutons.jpg

 

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 09:52

 

 

 

Le riz  au lait c'est rien à faire et c'est un petit dessert basique

mais tester le à la Libanaise vous ne serez pas déçus

 

 

 

maboutane.jpg

 

 

La recette  ICI

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 12:26

 

 

 

Les Mezzés sont à la cuisine libanaise ce que la kémia  voir  recettes sur mon autre blog

est dans la cuisine pied noir

Des amuses bouches, un moment de convivialité dans le partage avec assiettes communes

 

C'est peut être pour cela que j'aime autant cette cuisine et combien je préfère déguster quelques mezzés sur la terrasse du  Guenat's  au son des cigales que de manger un hamburger dans une salle aseptisée façon USA

quoique j'aime aussi les hamburgers mais  dans le calme de ma cuisine

 

Mes mezzés préférées parmi de nombreuses servies au Guenat's 

 

dont cahin caha en demandant au peu au restaurateur et en cherchant un peu sur le net je suis arrivée a recomposer  la recette  ( car les recettes de familles sont toujours entourées de grands secrets et ne se dévoilent pas facilement)

 

Mezzés : Aubergines a la Libanaise

 

 

 Houmous : purée de pois chiche

 

Quand je vais manger au Guenat's (et oui c'est mon restaurant libanais fétiche pour la cuisine familialeet la chaleureuse ambiance) il ne ce passe pas une fois ou je n'assiste pas au rituel de Jacques qui explique aux nouveau comment se mange les mezzés et l'importance de l'houmos a table  

Car d'après lui l'houmos se consomme entre chaque plat afin de d'inhiber les saveurs antérieures pour mieux savourer les nouvelles

Donc d'abord commencer par les mézzés chaudes puis de l'houmos tartiné sur le bon pain Libanais et on passe a la suivante

 

 

Tarama : on le trouve dans la cuisine grecque également  

 

Erraat de poulet sont des petits  cigares en feuilles de filo de poulet ( a moins que se ne soit de brick, je demanderai la prochaine fois)

 

Des feuilletés au fromage libanais

 

 Caviar d'aubergines (ils y rajoutent du tahine comme dans l'houmous ce qui lui donne une couleur plus claire et plus pateuse que le caviar à la grecque, perso j'aime bien) 

 

Tzasiki  cuisine grecque aussi

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