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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 06:46

 

 

Un petit dessert bien frais par cette chaleur

Un peu difficile il est dit,car il ne faut pas faire bouillir la crème mais la faire cuire assez pour qu'elle soit assez épaisse il est conseillé aux débutants d'utiliser un peu de maïzena

Mais je vous conseille à peine un peu

 

J'aime bien porter un dessert maison quand je suis invité surtout en famille

Cette fois ci j'en ai fait 2 petits litres ce qui a permis de servir 16 convives et il en ai resté un peu sûrement au moins 2 petites coupettes

 

 

 

 

Ingrédients :

 

1 l de lait

6 oeufs

vanille (liquide , en gousses : gratter les grains dans le lait)

150 g de sucre

15 morceaux de sucre

2 c à s d'eau

 

Préparation :

 

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et jaune pale

Porter le lait à ébulliton avec la vanille

Verser doucement une partie du lait boullant sur le mélange eou-sucre

Bien mélanger, puis ajouter  tout le lait

Remettre ce mélange lait-oeuf-sucre dans la  casserole et mettre a feu doux : sur ma plaque induction à 7 puis qaund c'est bien chaud à 6

creme-anglaise.jpg

Mélanger tout le temps avec une spatule jusqu'à diparaition de la mousse de départ et à ce moment là vous verrz que la crème nappe la cuillère

 

 

neige.jpg


Verser dans un saladier et mettre celui ci a rfroidir en le mettant a refroidir dans un autre plus grand empli d'eau froide

Remuer de temps en temps


 

La crème ne doit jamais boullir,il est préférable de mettre à feu très doux et laisser cuire plus longtemps (pour mes 2 l cela à duré environ 25 mn)

 


 

Monter les blancs en neige très ferme

Ensuite il y a 2 solutions :

 

♥ les pocher dans du lait boullant

♥ les faire au micro ondes

 Depuis de nombreuses années j'opté pour le micro ondes

Le temps de cuisson vari bien sur d'un a l'autre

je dirais pour des blancs de la taille d'une grosse c à s 30 s d'un coté puis 30 s de l'autre

A vous de trouver le temps par rapport a votre four

Toujours est  il pas logtemps car ils gonglent beaucoup c'est sur mais retombent aussi sec set sont un peu caoutchouteux

 

L'amie qui m'avait refilé cette astuce les fait aujourdhui au thermomix

Ah  il parait que c'est extra

 

Bon en attendant voilà mes blancs micro ondes

 

 

 

divers-024.JPG

 

 

Déposer délicatement les blancs sur la crème et arroser de caramel

 

Le caramel :

 

Mettre 15 morceaux de sucre avec 2 c à s d'eau dans une casserole et laisser cuire a feu vif jusqu'à obtention d'une couleur marron clair

Retirer du feu aussitôt car plus le caramel fonce plus il est amer

Arroser les blancs d'oeufs immédiatement

 


Servir très frais

 

 

et enfin 

  et pas

iles-flotantes.jpg

 

 

 


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12 juin 2011 7 12 /06 /juin /2011 22:00

 

 

Des framboises et encore des framboises et oui j'ai ai plein le jardin !!

Alors nous voilà parti pour une variante de mousse aux framboises

 

Facile,frais, bon,peu calorique

 

Pour 8 coupes environ

 

Ingrédients:

 

300 g de fromage blanc 0%

3 c à s de sucre

3 blanc d'oeufs

2 feuilles de  gélatine

Framboises au moins 350 g

Sirop d'agave

Quelques feuilles de menthe et quelques framboises pour déco

 

Préparation :

 

Mettre la gélatine dans de l'eau froide à tremper

Écraser les framboises à la fourchette et les arroser d'un peu de sirop d'agave

Mélanger le fromage avec le sucre

Battre les blancs en neige très fermes

Incorporer au fromage en faisant en sorte de ne pas casser les blancs

Faire chauffer 1 c a s d'eau chaude et incorporer les feuilles de gélatine essorées

Verser ce mélange sur l'appareil fromage - blancs d'oeufs

Bien mélanger

Dans le fond des coupes mettre une couche de framboises et couvrir de fromage

Renouveler éventuellement

Décorer avec feuilles de menthe et framboises

Éventuellement du coulis de framboise

 

Pour le coulis

 

Écraser les framboises dans une casserole avec une c à s d'eau et 1 c à s de sucre ou de sirop d'agave  ( un peu moins)

Faire cuire 6 mn

Filtrer

 

 

 

fromage.jpg

 

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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 06:42

 

 

Ingrédients :

 

300 g de mascarpone

2 oeufs

2 c à s de sucre en poudre

250 g de pêches au sirop

250 g de framboises

Un peu de sirop d'Agave

 

 

Préparation :

 

Mixer les pêches

Les mettre dans une poële adhésive avec une c à s de sirop d'Agave

Laisser cuire 7 à 8 mn à feu doux

Réserver et laisser tiédir

Mélanger le mascapone avec les jaunes d'oeufs et le sucre

Incorporer le coulis de pêche une fois celui ci refroidi

Battre les blancs en neige très fermes

Incorporer au mélange mascapone/pêche délicatement sans casser les blancs

Réserver quelques framboises pour la décoration

Écraser les autres à la fourchette

Garnir des coupes de votre choix avec un fond de framboises arrosées d'un peu de sirop d'Agave

Couvrir de mousse

Mettre au frais au moins 1/2 journée

Au moment de servir décorer avec les framboises

 

 

 

  mousse-peche.jpg

 

 

Vous ne connaissez pas le sirop d'Agave?

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 08:25

 

Frais, léger avec un petit goût acidulé de framboises

Miamm !

J'adore

Et simple en plus

 

 

Pour  4 coupes 

 

Ingrédients :

 

200 g de mascarpone

200g de framboises

50 g de sucre

2 oeufs

 

 

Préparation:

 

Mélanger le mascarpone avec le sucre et les jaunes d'oeufs

Battre les blancs bien fermes

Incorporer les blancs au mélange mascarpone délicatement pour ne pas casser les blancs et obtenir une crème mousseuse

Garnir des coupes ou verrines

Mettre dans le fond des framboises puis la crème et alterner jusqu'à épuisement finir par quelques framboises pour la déco

Mettre au frais au moins 12 h

 

 

coupe-framboise.jpg


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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 07:37

 

 

Le riz au lait se décline à l'infini

Après avoir testé une recette Libano Arménienne voilà que j'ai découvert dans un petit resto Turc cette sympathique variante

J'obtiens donc gentiment la recette ( c'est çà quand on a ses petites habitudes merci à ma fifille)

 

Facile à réaliser elle a fait le bonheur de mon gourmand de mari qui adore le riz au lait c'est pourquoi j'aime en varier les déclinaisons

 

 

Ingrédients :

 

1 l lait

100g riz

100g sucre

1 c à s  maïzena

2 jaunes d'oeuf

1 c à c d'eau de fleur d'oranger

1 c à c d'eau de rose

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le  four à 200 °.

Laver le riz et le faire cuire dans 200ml d'eau.

Faire cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. 

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf, la farine de riz et les eaux.

Lorsque le lait arrive à ébullition  en récupérer un peu pour mélanger aux jaunes d'oeuf .

Mettre le riz précuit à l'eau dans le lait et faire cuire 10 mn

Au bout des 10 mn verser le mélange oeufs sucre et laisser cuire à feu très doux 5 mn

Verser le mélange dans des ramequins

Les faire cuire au bain-marie  pendant 35 à 40 minutes

Le dessus doit être doré

S'il dore trop baisser à 180 °

 

 

 

riz-au-lait-turc.jpg

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 08:29

 

 

Super facile , vite fait et variable à l'infini

 

Un de mes desserts préférés au restaurant

 

Cela faisait bien longtemps que je n'en avait pas fait

 

Il faut dire que je l'aime beaucoup au coulis de framboises ...

 

 

2011-03-27-divers.jpg

 

 

Ingrédients :

 

4o cl de crème fraîche

10 cl de lait

2 feuilles de gélatine

5 c à s de sucre en poudre

Un peu de vanille liquide

Compote de rhubarbe

 

 

Préparation ;

 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau

Faire chauffer doucement la crème fraîche avec le lait

Rajouter le sucre et la vanille

Des que c'est chaud rajouter la gélatine essorée

Bien mélanger

Verser le tout dans des verrines

Mettre au frais au moins quelques heures

Avant de servir décorer de compote

 

 

 

 

pannacota.jpg

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 09:11

 

 

Mon mari est accro du flan pâtissier et me fait souvent acheter ces " trucs" tout prêts

Mais cette fois je me dis pour avoir des vu des recettes sur le net que ma foi ce n'était  pas compliqué à faire et certainement bien meilleur alors voilà en farfouillant dans mon cahier j'ai trouvé ( j'avais déjà sûrement du en faire à une époque)

Et vraiment çà ne vaut pas le coup de s'en priver

 

 

 

Ingrédients :

 

1 l de lait

5 oeufs

100 g de maïzena (150 pour avoir un flan plus consistant je pense)

150 g de sucre

1 c à c de vanille liquide

J'ai rajouté un petit verre à liqueur de Floc de Gascogne

 

 

Préparation :

 

Faire bouillir le lait avec la vanille

Batte les oeufs avec le sucre

Rajouter la maïzena et bien incorporer

Verser cette préparation sur le lait bouilli et mettre à épaissir  (2 à 3 mn environ)

Rajouter l'alcool à ce moment là

Beurrer une moule

Mettre au four préalablement préchauffe à 160°

Faire cuire 30 mn

Mettre sous le grill ensuite

Mais bien surveiller

Mettre au frais plusieurs heures avant de servir

 

Le flan est plus fondant que celui du commerce 

Enfin moi cela m'a convenu comme comme çà mais je testerais avec 150 g de maïzena la prochaine fois

 

 

flan-patissier.jpg


 

 

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 08:43

 

 

 

Qui n'a pas mangé du riz au lait dans son enfance?

 

 

Les origines du riz au lait sont difficilement identifiables car intimement liées avec celles du riz, cultivé pour la première fois en Asie du Sud-Est.

 

En Europe, le riz au lait fut préparé pour la première fois par les romains avec du lait de chèvre, à but médicinal.

Au Moyen-âge, le riz, produit de luxe (car non cultivé en Europe), allié au lait d’amande douce rendait ce dessert très élitiste.

 

Et pourtant aujourd’hui, le riz au lait est le dessert populaire par excellence.

 

Préparé en France avec une gousse de vanille infusée dans le lait, ses variantes sont nombreuses même si la base reste toujours plus ou moins identique.

 

 

Voici donc la mienne qui n'a plus rien à voir avec le riz au lait typiquement espagnol que faisait ma grand mère qui ressemblait à cette recette de riz au lait Asturien

 

 

 

Ingrédients :

 

 

100 g de riz rond

1 l de lait

150 g de sucre

1 verre d'eau

1 c à s de maïzena

2 bâtons de cannelle et un peu en poudre

1 verre de lait

 

 

Préparation :

 

Mettre le riz dans une petite casserole avec le verre d'eau

Laisser cuire à  feu doux jusqu'à absorption complète

Porter le lait à ébullition avec e sucre et les bâtons de cannelle

Verser le riz

Faire cuire 25 mn

Incorporer la maïzena diluée dans le verre de lait

Laisser cuire encore  10 mn

Verser dans des coupelles

Saupoudrer de cannelle

Mettre au frais

 

 

 

riz-au-lait.jpg

 

 

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 14:25

  

Recette  légère, facile

Je l'utilise version chocolat pour mon

 

 

Ingrédients :

6 dcl de lait

4 c à s de farine

3 jaunes  d'oeufs

vanille liquide 

100 g de sucre en poudre 

  

Préparation  :

Porter le lait aromatisé à la vanille à  ébullition

Fouetter les oeufs avec le sucre

Rajouter la farine

Bien mélanger

Rajouter la préparation au lait bouilli

Remettre sur le feu à épaissir

Réserver au frais

creme-patissiere.jpg

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 23:00

 

 

Petit dessert que j'ai trouvé sur le net  je sais plus ou et jamais testé

Quelques modifications ( il y avait du beurre dans la recette de base )

et en plus je me suis trompée en diminuant les doses

lol!!!

Mais malgré tout comme les ratages genre "Tarte Tatin " c'était bon plutôt gâteau de semoule

Mais je le referais en plus crémeux avec juste  75 g de semoule

 

 

 

Ingrédients :

 

 

1/2 l de lait

1 petit verre de crème fraîche liquide

1 peu de vanille liquide 2 bâtons de cannelle

1 c a s de maïzena

250 g de semoule ( c'est là ou je me suis trompée en fait c'était 125 )

125 g de sucre

Ater ou sirop Libanais teinté en rouge

 

 

 

Préparation :

 

Porter le lait a ébullition avec le sucre la vanille et les bâtons de cannelle

Verser la semoule en pluie

Baisser le feu et faire cuire quelques mn

Rajouter la maïzena diluée dans crème

Remuer tout le temps quelques mn de plus

Verser du sirop dans dans ramequins

Garnir avec la semoule

Verser quelques gouttes de sirop

Déguster tels quels ou démouler

 

 

Au départ j 'envisageais de mettre de la confiture maison dans le fond des moules mais me restant du sirop des Flan Libanais

J'ai opté pour cette variante

 

 


 

Avant démoulage

 

 

semoule au lait

 

 

 

 

 

 

semoule-au-lait.jpg2.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 


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