Tourin à la tomate

INGREDIENTS

- 1 oignon jaune ou paille
- 6 gousses d'ail
- 30 g de graisse de canard

- 6 tomates bien mûres

- 1 litre de bouillon de volaille
- Sel
- Sucre si besoin
- Piment d'Espelette

-  Quelques brins de persi

PREPARATION

Faire suer l'oignon émincé et les gousses d'ail dans une cocotte  avec la graisse de canard.
Quand l'oignon devient translucide, verser les tomates coupées en petits dés.
Suer et couvrir le temps que les tomates rendent leur jus.

Mouiller avec le bouillon et assaisonner de sel, de piment d'Espelette et une cuillère à café de sucre.
Cuire à frémissement pendant 25  à  30 minutes.

Mixer et passer au chinois 

Rectifier l'assaisonnement.