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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 06:14

 

 

Recette très particulière pour des amateurs de ces  petites bêtes à cornes

Personnellement  ce n'est pas souvent que l'on les cuisine c'est quand même beaucoup de travail que mon gourmand de mari n'hésite pas à assumer

 

 

Ingrédients :

 

Escargots ramassés après les pluies

250 g de petit salé (allumettes)

Fenouil sauvage ou grains d'anis

Sauce tomate cuisinée avec :

1 boite de coulis,

1 tube de concentré de tomate

1 boite de tomates concassées

1 gros oignon

1 gousse d'ail

épices : curcuma, paprikra doux,cumin, piment fort (plus ou moins selon les goûts)

S'il y  a trop  de sauce par rapport à la quantité d'escargots réserver pour autre usage ou congeler

 

 

Préparation :

 

Ramasser les escargots jusqu'à en avoir une bonne quantité

Personnellement il devait bien en avoir 4 kg

Les nourrir au fenouil pendant au moins 1 mois

Ne rien leur donner pendant une semaine pour les purger

Les laver très abondamment plusieurs fois avec de l'eau salée

Dans la dernière eau de rinçage ajouter un peu de vinaigre blanc

Dans un marmite mettre de l'eau additionnée de fenouil ou de grains d'anis,sel poivre de façon à couvrir les escargots

Cuisson 15 mn

Réserver 1/2 quantité d'eau restante de la cuisson

Préparer la sauce tomate

Faire revenir l'oignon , l'ail, le petit salé

Ajouter les diverses tomates

Laisser mijoter quelques mn

Ajouter les épices

Ajouter l'eau de cuisson

Laisser doucement mijoter 30 mn

Ajouter les escargots et remettre doucement  encore 15 bonnes mn

Le lendemain c'est encore meilleur

Servir chaud ou froid à l'apéritif c'est à tomber

 

 

 

2011-05-13-escargots.jpg


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Published by missbettyboop13500. - dans * CUISINE PROVENCALE *
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