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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 19:20

 

 

INGREDIENTS:

 

 

Pour 28 cannelés environ

 

 

 

- 1 litre de lait

- 1 pincée de sel

- 4 oeufs entiers et 4 jaunes

- 1/2 gousse de vanille (ou vanille liquide)

- 1 petit verre de rhum (1/2 blanc ½ ambré) ou autre (armagnac …)

- 200 g de farine

- 360 g de sucre en poudre (recette de base 500)

- 75 g de beurre + un peu pour beurrer les moules (recette de base 100 g)

 

 

 

PREPARATION

 

 

 

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

 

Pendant ce temps, battre œufs avec le sucre bien mousseux

Ajouter la farine progressivement pour éviter les grumeaux

Verser ensuite le lait bouillant également  progressivement. 

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes,

laisser refroidir, puis ajouter l’alcool.

Placer au réfrigérateur au moins une heure..

Préchauffer le four th10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à un centimètre du bord

Disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes

puis baisser le th à 6 (180 °) et continuer la cuisson pendant 1 heure 10 voire 20

le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

 

S'ils se colorent trop rapidement, baisser le four et laisser 5mn de plus

 

Laisser refroidir avant de démouler en dehors de la plaque de cuisson car maintient au chaud

 

 

canneles-003.jpg

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Published by missbettyboop13500. - dans * PATISSERIE -BISCUITS *
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